La crema pasticcera è tradizionalmente fatta con latte fresco, farina, zucchero, uova e baccelli di vaniglia. Oltre al metodo di preparazione a caldo o freddo, la crema pasticcera può essere realizzata aggiungendo agli ingredienti acqua o latte.
In Puratos abbiamo sviluppato una vasta gamma di creme pasticcere. La gamma è realizzata dal CPT, preparata mixando latte bollente e zucchero, il prodotto Tegral Gel, miscelato con acqua fredda per rendere la crema pasticcera deliziosa e versatile e il Cremyvit 4x4 estremamente versatile in quanto si sposa all’utilizzo di acqua o latte miscelati a caldo o a freddo.
Ci sono molte ragioni per cui un panettiere o un pasticcere utilizzerebbe un mix piuttosto che realizzare da zero una crema pasticcera. I vantaggi pratici includono:
A seconda del prodotto finito, la crema pasticcera necessita di caratteristiche specifiche, come un particolare gusto, colore, texture, macchinabilità, cottura e / o la stabilità al congelamento e scongelamento. Ad esempio, per la farcitura di un danese è importante utilizzare una crema pasticciera che sia stabile a cuocere, mentre la produzione di gelato alla crema richiede stabilità al congelamento e scongelamento.
Per soddisfare queste diverse esigenze, in Puratos abbiamo sviluppato una vasta gamma di offerta, ciascuna studiata per applicazioni specifiche, tutte gustose, versatili e facili da usare. Offriamo anche soluzioni su misura per soddisfare qualsiasi esigenza ulteriore che un cliente possa avere.
Creme pronte
Cpt Stabil è un mix per creme in polvere per la preparazione di creme classiche a caldo con latte. Adatto alla realizzazione di creme pasticcere particolarmente ...
Creme pronte
Tegral Gel è un Mix per creme pasticcere in polvere, per preparazioni a freddo con latte. Di rapido e semplice utilizzo: è sufficiente aggiungere latte...
Creme pronte
Cremyvit 4X4 è un mix in polvere per la realizzazione di creme pasticcere. Particolarmente versatile, può essere preparato con acqua o latte ...
Creme pronte
Patis'Délice è la crema pronta post-cottura realizzata con tecnologia UHT, ispirata all'aroma e il gusto della crema pasticcera tradizionale. Caratterizzata da una consistenza cremosa e da un colore caldo è perfetta per essere aromatizzata con altri ingredienti ed è stabile alla surgelazione. Stoccabile a pack chiuso a temperatura ambiente.
Creme pronte
Deli Cheesecake è una base pronta all’uso per la produzione di cheesecake con il 30% di vero formaggio fresco che garantisce risultati eccellenti e costanti nel tempo...
Creme pronte
Deli Citron è una crema al limone pronta all’uso per la realizzazione di torte al limone e farcitura di prodotti di pasticceria o praline. Può essere utilizzata...
Creme pronte
Cremfil Silk è una crema pasticcera pronta all’uso. Struttura setosa e gusto delicato. Ideale per millefoglie e per applicazioni a freddo. Stabile alla cottura...
Creme pronte
Cremfil Classic Vanille è una Crema pronta all’uso al gusto vaniglia per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue...
Creme pronte
Cremfil Classic Cocoa è una crema pronta all’uso al gusto cacao per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le preparazioni.
Situati in 11 paesi, gli Industrial Patisserie Competence Center IPCC aiutano i clienti di tutto il mondo offrendo gli strumenti necessari per le loro attività.
In Italia abbiamo 3 Innovation Center, a Parma, Bari e Torino. Scopri di più sul nostro programma “Puratos Innovation Excellence Center”.