In planetaria con lo scudo montare il burro, il miele e la confettura extra, poi aggiungere poco alla volta i tuorli, alternandoli con la metà delle polveri setacciate. Quando la massa sarà ben montata, aggiungere il cioccolato tritato. A parte, montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e incorporare le restanti polveri. Unire delicatamente le due masse. Porre l’impasto in tortiera a ciambella precedentemente imburrata e cuocere in forno a 160°C per circa 30min.
Sciogliere il cioccolato a 45°C, unire l’olio e mescolare bene. Unire la granella e temperare il composto a 26°C.
Autore: Davide Malizia
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