Nel cutter unire il burro morbido con 200 g di zucchero, lo zucchero invertito, le uova, i tuorli e le polveri precedentemente setacciate e mescolare per due minuti. Aggiungere il Gianduja sciolto e continuare a mescolare. Montare l’albume con i restanti 80 g di zucchero ed unire i due composti in una ciotola. Stendere l’impasto a 3 cm di spessore in una cornice di acciaio e cuocere in forno a 170°C per 35/40 minuti.
Bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e versarla sulle coperture, mixare per affinare la struttura. A 35°C aggiungere il burro morbido continuando a mixare, poi riporre in frigorifero a cristallizzare. Con bocchetta n°20 liscia dressare delle strisce sul cake abbattuto. Abbattere di nuovo.
Fondere la copertura al microonde, aggiungere l’olio e mixare con un frullatore ad immersione. Aggiungere le nocciole sminuzzate. Utilizzare a 40°C sul dolce congelato.
Versare la glassa sul cake congelato. Decorare con placchette di cioccolato.
Placchette di cioccolato
