Crostata alla nocciola

Ingredienti

Procedimento

Frolla al cacao e mandorla

Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezata con la foglia. Sciogliere il sale e le uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la farina di mandorle e poi un terzo della farina frolla. Mescolare per qualche minuto ed aggiungere il resto della farina e Belcolade Polvere di Cacao Olandese. Conservare in frigorifero per 12 ore coprendo con pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare lo stampo. Far riposare in frigo per qualche ora prima di procedere al montaggio.

Farcitura

Stendere uno strato di Supercrem Nutty 313 sul fondo di frolla e congelare per 30 minuti.

Massa cake alla nocciola

Mescolare per 4 minuti a media velocità tutti gli ingredienti e versare 1 cm di composto con la sac à poche. Cuocere per 25/30 minuti a 170°C.

Bagna al Grand Marnier

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il Grand Marnier. Utilizzare per bagnare la superficie della torta quando ancora calda.

Ganache al cioccolato

Portare ad ebollizione la panna con il glucosio, versare sul cioccolato e lo zucchero invertito e mixare. Versare all'interno della crostata e livellare. Far cristallizzare e decorare.