Ingredienti
| Crema inglese | ||
|---|---|---|
| Latte | 800 g | |
| Zucchero | 120 g | |
| Tuorli | 235 g | |
| Gelatina | 20 g | |
| Bavarese bianca | ||
| Crema inglese | 1000 g | |
| Belcolade Blanc Selection x605/G | 470 g | |
| Panna fresca montata | 1500 g | |
| Crema inglese | ||
|---|---|---|
| Latte | 800 g | |
| Zucchero | 120 g | |
| Tuorli | 235 g | |
| Gelatina | 20 g | |
| Bavarese bianca | ||
| Crema inglese | 1000 g | |
| Belcolade Blanc Selection x605/G | 470 g | |
| Panna fresca montata | 1500 g | |
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte e aggiungere i tuorli. Scaldare a 85°C continuando a mescolare. Aggiungere la gelatina e filtrare.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea. Montare la panna fino ad ottenere una texture areata. Quando la preparazione raggiunge i 30°C, incorporarvi la panna montata.
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