Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte e aggiungere i tuorli. Scaldare a 85°C continuando a mescolare. Aggiungere la gelatina e filtrare.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea. Montare la panna fino ad ottenere una texture areata. Quando la preparazione raggiunge i 30°C, incorporarvi la panna montata.
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