Bavarese al cioccolato

Ingredienti

Crema inglese
Latte 800 g
Zucchero 120 g
Tuorli 235 g
Gelatina 20 g
Bavarese bianca
Crema inglese 1000 g
Belcolade Blanc Selection x605/G 470 g
Panna fresca montata 1500 g

Procedimento

Crema inglese

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte e aggiungere i tuorli. Scaldare a 85°C continuando a mescolare. Aggiungere la gelatina e filtrare.

Mousse bavarese

Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea. Montare la panna fino ad ottenere una texture areata. Quando la preparazione raggiunge i 30°C, incorporarvi la panna montata.