Souvenir

Ingredienti

Mousse soufflé al lime
Albume 55 g
Albumi in polvere 25 g
Zucchero semolato 200 g
Succo di lime 190 g
Panna 720 g
Lime 1 pz
Gelatina 20 g
Gelée di ciliegia
Vivafil Ciliegia 35% 500 g
Zucchero semolato 70 g
Gelatina oro 18 g

Procedimento

Mousse soufflé al lime

Mescolare lo zucchero con gli albumi in polvere; versare gli albumi freschi e lasciar montare la meringa. Aggiungere il succo di lime. Nel frattempo lasciare in infusione le scorze di lime nella panna, poi farla semimontare. Aggiungere la panna alla meringa.

Gelée di ciliegia

Sciogliere la purea di ciliegia con lo zucchero. Prendere una piccola quantità di purea e mescolarla con la gelatina precedentemente reidratata.

Composizione

Frolla alla vaniglia, Vivafil Ciliegia 35%, biscuit al pistacchio e limone, bagna alla fragola, mousse soufflé al lime, gelée di ciliegia, mousse soufflé al lime.

Temperature di stoccaggio

-18 Gradi °C

Temperatura di servizio:

0/ + 4 Gradi °C

Informazioni

Autore: Maestro Davide Malizia