Mescolare lo zucchero con gli albumi in polvere; versare gli albumi freschi e lasciar montare la meringa. Aggiungere il succo di lime. Nel frattempo lasciare in infusione le scorze di lime nella panna, poi farla semimontare. Aggiungere la panna alla meringa.
Sciogliere la purea di ciliegia con lo zucchero. Prendere una piccola quantità di purea e mescolarla con la gelatina precedentemente reidratata.
Frolla alla vaniglia, Vivafil Ciliegia 35%, biscuit al pistacchio e limone, bagna alla fragola, mousse soufflé al lime, gelée di ciliegia, mousse soufflé al lime.
-18 Gradi °C
0/ + 4 Gradi °C
Autore: Maestro Davide Malizia
