Bavarese Tout Chocolat

Ingredienti

Cake al cioccolato
Tegral Belgian Chocolate Cake 1000 g
Uova intere 350 g
Olio 300 g
Acqua 225 g
Cake al cioccolato total 1875
Crema al cioccolato
Passionata 120 g
Belcolade Origins Ecuador 71 120 g
Tuorli 110 g
Belcolade Lait Selection O3x5/G 100 g
Latte 70 g
Crema al cioccolato total 520
Mousse al cioccolato
Latte 120 g
Passionata 120 g
Tuorli 45 g
Belcolade Origins Ecuador 71 280 g
Passionata 450 g
Mousse al cioccolato total 1015

Procedimento

Cake al cioccolato

Mixare tutti gli ingredienti per 4 minuti, stendere uno strato sottile su una teglia e infornare per 8 min. a 180°C. Dopo la cottura, tagliare dischi di 16 cm di diametro.

Crema al cioccolato

Fare una crema inglese con latte, panna Passionata e tuorli (max 85°C). Versare in uno stampo di 16 cm di diametro ad uno spessore di 1 cm e congelare.

Mousse al cioccolato

Portare a 82°C il latte, i tuorli e la panna Passionata. Versare il composto ottenuto sul cioccolato Belcolade e realizzare una ganache. Aggiungere la panna Passionata precedentemente montata.

Composizione finale

In uno stampo di 18 cm di diametro, mettere alla base il primo disco di cake al cioccolato. Riempire metà dello stampo con la mousse al cioccolato e aggiungere il disco di crema al cioccolato precedentemente congelato. Aggiungere un altro disco di cake al cioccolato e completare con la mousse. Rendere la superficie liscia ed omogenea, poi congelare. Quando la mousse è congelata, sciogliere Miroir Glassage Chocolat Noir a 35-38°C e glassare la bavarese. Guarnire con qualche decorazione realizzata con Belcolade Noir Selection e macaron realizzati con Patis’Macaron Extra.

Informazioni


Autore: Boris Willo

Livello di complessità: